常用方法

一、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘；

二、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；

三、烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘；

四、化學消毒：即使用餐具消毒劑進行餐具消毒。

化學消毒的要求：

1、選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；

2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；

3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；

4、餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。

五、洗碗機

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒，應注意下列問題：

1.餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；

2.洗機工作水溫控制在80℃左右；

3.洗滌、消毒液應臨時配制，隨時更換；

4.洗消完畢后，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒；

5.洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。

合格標準

餐具洗滌，消毒合格的標準：

1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。

2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。

3、餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。

消毒誤區

對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細菌多數要經100℃高溫作用1—3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，加熱溫度如果是56℃，加熱30分鐘后，這些細菌仍可存活。另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

所以，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數微生物，并不能保證殺死大多數致病性微生物。要達到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗柜一般要維持15—30分鐘。